[성공사례 취재] 이래서 IBM 제품을 쓰는군요!

[첫번째 이야기] IBM SurePOS

성공사례 첫번째 순서로 IBM SurePOS로 가맹점의 체계적인 관리와 고객 및 매출 분석을 통한 매출 향상으로 비즈니스의 성공가도를 달리고 있는 ‘상하이 객잔’ 고객사례와 국내 최초의 웹 기반 POS인 앳포스(@t POS) 솔루션을 보유한 ‘아스템즈’ 파트너사례를 소개합니다.

전세계 시장 점유율 1위, 국내 5,000 곳이 넘는 대표적인 외식, 전문 체인점에서 사용되고 있는 IBM SurePOS의 성공비결을 지금부터 알아볼까요?

[고객사례] 상하이 객잔

[파트너사례] 아스템즈

가맹점주가 곧 ‘고객’, POS는 고객에 대한 ‘서비스’

	업체명: 상하이객잔(상하이오리엔탈) 업종: 주점/바 도입 제품: IBM SurePOS 514 58대, 아스템즈 @tPOS 특징: 2년 전 체계적인 가맹점 관리 위해 IBM SurePOS 도입, 안정성과 조작 용이성 주로 검토, 공지사항/매출분석/고객분석 기능 주로 활용

화려한 홍등을 단 외부 인테리어로 눈길을 끄는 상하이객잔은 한번쯤 영화에서 봤음직한 옛날 중국식 객잔과 1960년대 우리나라 주점 분위기를 접목시킨 독특한 인테리어를 자랑한다. 메뉴 또한 100여 개에 달하는 다양한 요리 메뉴 내에 중국 4대 요리인 북경 / 상해 / 광동 / 사천 요리를 모두 담았다. 즉 고급 중식 요리는 비싸다는 편견을 벗을 수 있도록, 술을 마시면서 편하게 고급 중식 요리를 즐길 수 있는 ‘중국식 퓨전 선술집’을 지향한다.

80여 가맹점의 체계적 관리 필요
상하이객잔은 2005년 개점된 일산본점을 시작으로, 초기엔 홍대점, 건대점, 영등포점 등 7개 직영점을 중심으로 사업을 수행해왔다. 그러다가 2년 전부터 직영점 운영을 통해 쌓은 노하우를 프로세스로 완성시켜, 본격적인 프랜차이즈 비즈니스를 시작했다.
지난해까지 60개이던 매장이 2008년 5월 말 현재 80개에 달하며, 올 말에는 130여 개로 가맹점이 확대될 예정이다. 이런 만큼 상하이객잔에게는 체계적인 가맹점 관리를 지원할 수 있는 인프라 도입이 그 무엇보다 중요했다. 상하이객잔이 기존에 저가 POS 장비를 사용하다, IBM SurePOS로 전면 교체를 결정하게 된 요인이 여기에 있다.
본사 입장에서 가맹점 수가 늘어날수록 체계적인 가맹점 관리 프로세스 구축이 필요했고, 가맹점주 입장에서는 매장 관리, 매출 관리, 고객 관리 등 보다 전문화된 운영 노하우를 전달받을 수 있는 안정적이고 신뢰성 높은 POS 인프라가 필요했다.
상하이오리엔탈 운영팀의 김경훈 팀장은 “POS는 프랜차이즈 업종에서 봤을 때, 매출부터 매장 관리, 고객 관리, 재고 관리 등을 포괄하는 핵심 인프라이다. 그런 면에서 보다 안정적이고 조작이 용이하고, 여기에 브랜드 신뢰도까지 있는 장비로 교체하는 것은 당연한 수순이다”라고 설명한다.

안정성, 조작 용이성 검토 후 IBM SurePOS 도입

기존에 상하이객잔이 사용하던 POS는 안정성이나 조작 용이성 측면에서 부족함이 많았고, 특히 잔고장이 심해 여러 가맹점을 관리하는 본부 입장에서 어려움이 컸다고 한다. POS의 고장은 곧 매출 집계가 원활하게 이뤄지지 못한다는 것을 의미하고, 이런 고장이 자주 일어날수록 매출 및 관련 데이터의 오류 발생 가능성이 커지기 때문이다.
이런 측면 때문에 상하이객잔은 안정성, 조작 용이성, 체계적인 기술지원 등을 검토해서 IBM SurePOS로 전면 교체를 결정했으며, 2년여 간 사용한 결과 매우 만족하고 있다.
특히 본사 입장에서는 가맹점주가 곧 고객이라고 볼 수 있는데, 이들에게 POS를 설명할 때 ‘IBM’이라는 브랜드가 주는 신뢰성이 매우 큰 이점을 제공한다고 한다.
상하이객잔이 가장 잘 활용하는 기능은 크게 3가지다. 공지사항과 매출 분석, 고객 분석 등이 그것으로, 그 중 공지사항 기능을 가장 자주, 요긴하게 활용하고 있다.
80여 가맹점에게 본사 차원의 공통된 메시지를 전달하는 것이 매우 빈번하고 중요한 업무인데, 이를 ‘SMS 메시지 보내기’ 기능을 이용해 일괄 메시지로 전달할 수 있다. 이로 인해 일일이 전화 연락을 하는 수고가 사라졌고, 커뮤니케이션도 매우 용이해졌다고 한다.
두번째는 매출 분석이다. 이는 가장 기본적이면서도 가장 중요한 업무로, POS를 통해 수집되는 데이터를 기반으로 점포별, 일별, 시간별 매출 분석을 매우 쉽게 할 수 있다.
본사 차원에서 전체 점포에 대한 상세 분석을 할 때도 용이하지만 특히 가맹점주 중 연세가 많아 POS를 깊이 있게 사용하지 못하는 경우 이들에게 매출 확대 방안을 제시할 때 매우 유용하다고 한다. POS를 통해 수집된 데이터를 기반으로 객단가, 테이블 회전율, 상권 분석 등을 상세하게 정리해서, 매출 향상을 위한 추천 메뉴 정보나 식자재 관리, 거래 관리는 물론 이벤트 기획까지 제시해줄 수 있기 때문이다.
세번째는 고객 분석이다. 어떤 메뉴가 주로 판매되는지, 방문 고객의 연령대가 어떤지 등을 분석해서 흐름을 파악하고, 이를 메뉴 개발팀은 신메뉴 개발에 활용하고, 마케팅 팀은 전체 이벤트 기획으로 연결시키고 있다.

공지사항 / 매출분석/ 고객분석, 매출 향상의 주역
김경훈 팀장은 프랜차이즈 입장에서 POS는 단순한 인프라가 아니라, 가맹점주에게 제공해주는 본사 차원의 ‘서비스’라고 강조한다.
각종 식자재와 소스류를 본사에서 직접 공급하고, 주방 조리직원도 직영점 근무 경력자로 본사에서 파견함으로써 전 점포의 요리 퀄리티를 유지하도록 본사가 지원하는 것과 마찬가지로, POS도 성공적인 매장 운영이 가능하도록 본사가 가맹점주에게 지원하는 서비스라는 설명이다. 그 때문에 저가의 POS가 많음에도 불구하고 신뢰할 수 있고 안정적인 IBM SurePOS를 선택, 제공하는 것이라고 설명한다.
상하이객잔은 본사 교육장에서 IBM POS 장비로 직접 가맹점주에게 POS 사용 교육을 시행하고 있다. 본사에서 1일 기본 교육을 받고, 가맹점 오픈 전/후 2~3차례에 걸쳐 실제 매장에서 실무 교육을 받음으로써, 실제 매장 관리 및 운영시 POS를 적극적으로 활용하도록 독려하고 있다.
이후 상하이객잔은 직영점에서만 주로 활용되고 있는 재고관리, 근태관리 기능을 보다 적극적으로 활용하도록 할 계획이다. 현재 가맹점의 경우, 주요 원자재가 야채류, 고기류인 특성상 소스류와 음료 정도만 재고 관리를 하고 있지만, 향후 이를 레시피와 연계해 보다 체계화함으로써 매출 대비 원자재 비용 분석 등을 강화할 방침인 것이다.

상하이오리엔탈 운영팀 김경훈 팀장

“IBM POS가 스크린터치 방식이나 듀얼 모니터 도입 등 기술을 선도하고 있다. 이 기술 선도는 단순한 것이 아니라, 고객과 한번 더 얼굴을 맞대고 눈을 마주칠 수 있게 해준다는 점에서 서비스 개선을 의미하는 것이다”